将军山烧窑鸡
云网讯（文/何伟佳 编辑/张 毅 张 怡 蔡丽敏 张德平 图/李金文）烧窑鸡，是一道色香味俱全的汉族名肴，属闽菜系。将军山烧窑鸡，通体色泽金黄，滑嫩多汁，鲜香可口，且价格实惠，老少皆宜。烧窑俗称“扣窑”，因不需锅炉炊具，就地取材便可制作，是闽南一带流行于农村的一种野外餐饮方式，虽民间多有此习，但仍首推将军山烧窑鸡最有名气。云霄将军山，古名云霄山，海拨426米，位于云霄县城云陵镇西侧，因唐朝岭南行军总管归德将军陈政于唐高宗仪凤二年（677年）病逝军中，葬于此山而得名。现于山下设有将军山公园，距县城2.5公里，总控制面积3.19平方公里。园区内除陈政墓园景区、开漳历史纪念馆等开漳文化景点，在将军山东南麓的下普庵便是神秘的“天地会”发源地之一“洪花亭”的旧址。景区内规划有美食村片区，以驰名两岸的将军山烧窑鸡为特色招牌菜，遂有：“到云霄必爬将军山，到将军山必吃烧窑鸡”的说法。现城区主干道之一陈政路的延长线可直抵将军山公园，与由国道324线接驳的环城路将军大道则与陈政路交接，交通十分便捷。
不同于一般明火烹饪的做法，将军山烧窑鸡是靠烧热后的石头余温将鸡焖熟烤制而成。传统的烧窑鸡，在先挖好一大小适当的土坑备用后，再取大小适宜且厚薄相当的石块或瓦片在坑上垒窑，窑身下宽而留有一洞口便于添柴加火，由上渐窄至封顶，呈锥形塔状，再引旺火烧窑，直至石块通红达600℃以上，即可停止加温。食材取自将军山上散养半年的山地鸡，由于放养的鸡群活动量大，脂肪含量少，腿肉劲道，是做烧窑鸡的上等食材。将鸡宰杀完毕，放血去毛，从鸡食袋处下刀掏尽内脏，去除尾部后用清水洗净、晾干。再将事先准备好的由：生抽、沙茶酱、叉烧汁、花雕酒等秘制酱料均匀涂抹于鸡全身。大蒜数个拍破、香菇若干放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都整理塞入到鸡腹腔内，再淋上足够的酱料用锡纸包好，然后用略大于锡纸两倍的牛皮纸包住并用清水略微沾湿纸面。我们知道，纸毕竟是包不住火的，但通过烈火灼烧过的石头却可以代为媒妁。捣倒窑石后，先在坑底铺上一层石头，再依次放上处理好的鸡，一层石头一层窑鸡，余温层层交替。盖上锅盖，掩上沙土静待半小时后，剥去牛皮纸包装，烧窑鸡的庐山真面目便能出现在我们的眼前。其实，自不消说任谁看到那冒着热气、金灿灿的、香气扑鼻的烧窑鸡都会争着抢着要先尝一口、大快朵颐！
关于烧窑鸡的由来，民间流传着各种各样有趣的故事，当人们吃着烧窑鸡的时候自然是少不了这些话题。相传古时候，云霄有个秀才上京赴考，名落孙山后便心灰意冷。谁知？屋漏偏逢连夜雨！在回乡的路上，身上盘缠又遭匪人洗劫，碍于读书人面子薄，不肯向人乞讨，忍饥挨饿了数日。某天，恰好拾到一只被猎人打伤的山鸡，欣喜之时又苦于无锅无灶，突然倒是灵机一动，拾起石头垒窑，把山鸡用湿泥裹住，再捡来柴火烧热土窑。就这样，剥开泥巴一看，鸡也被焖熟了，虽然没有调味，但这鸡倒是异香扑鼻。秀才一想，既然仕途无望，何不经商试试？于是回乡后，便经营起独家的“烧窑鸡”，日子倒是过的红火。经过时间的洗礼，烧窑鸡被一代接一代的传承下来，制法也被反复研制、改进、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤，这样烹制出来的鸡不但肉嫩鲜香，色泽金黄，滋味也更加别致。
将军山是唐代陈政将军英魂安息之地，千百年来至此瞻仰凭吊者代不乏人，游客甚多，尤其当今喜逢文明盛世，来云霄参观、考察开漳史迹的游客日众。迨上世纪七十年代间，将军山麓演武亭村村民方式川（待考，资料来自网络）首先萌发在将军山坡下帮游客烧焖鲜鸡、鲜蛋之想，凑和“野炊”之趣。他还研究了多种佐料配入，食之口感特佳，令人回味无穷。从此慕名而来将军山游览观光、品尝美味者与日俱增，生意兴隆。嗣而群起而仿效者自然接踵而至，在将军山下形成以将军山烧窑鸡为主打特色的饭店多不胜数，为云霄旅游事业的发展起到积极作用。至今，将军山烧窑鸡风味小吃已名扬两岸，连上海、厦门及台湾亦有挂名“将军山烧窑鸡”食品店出现，足见其名气之大，影响之广。
“烧窑鸡”列入“百度百科”词条。2012年3月19号期，中央电视台《远方的家-沿海行》第75期《“开漳圣地：云霄”》以“品尝特色烧窑鸡”向全国人民介绍了云霄的特色美食。2014年7月《舌尖上的云霄》拍摄将军山烧窑鸡。2016年2月14号，东南卫视《舌尖之福》在将军山拍摄了烧窑鸡。
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