本网讯（徐荫圈 漳州台刘小婷 吴昊）云霄肉管是云霄县的特色美食，也是一道重要的节日菜肴，称得上是云霄全民家常菜。过年在家，不如也试做一下云霄肉管。
张卫群是云霄县小有名气的厨师，大家都叫他阿群，云霄肉管是他的拿手菜，今天他将带我们一起做这道菜。做肉管，除了需要去皮五花肉、芹菜、洋葱，还要备好萝卜和豆腐皮。备完料就可以动工了。新鲜五花肉用冷水清洗，均匀切条，洋葱、芹菜切丁，一起放入盆中。根据各自口味加入鱼露、白糖、五香、沙茶酱和少许味精，均匀搅拌腌制。
萝卜刮丝后放入少许盐巴，反复轻揉至萝卜丝软化，挤出苦水。挤完苦水的萝卜丝要清洗沥水，再挤干，放入腌肉均匀搅拌。趁着腌制的时间，就开始热油了。
阿群说，云霄人喜欢吃猪肉油，猪肉油炸出的肉管会更香。趁着热油，他开始卷肉管。
肉管卷完后就可以下油锅了，炸肉管的火候很有讲究，先大火定型，再小火慢炸，直到熟透。炸熟肉管需要10来分钟时间，起锅后趁热切块摆盘，放入芫荽，一道外酥里嫩、肥瘦相间云霄肉管就可以上桌了。
