福虎迎春 福见云霄螃蟹有钳，谐音“有钱”，过年吃螃蟹意味着“八方招财，纵横天下”。而且螃蟹味道好、颜色佳，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。谢勤伟摄云霄县地处东南沿海，境内水系发达，淡水充沛、气候宜人，海洋渔业资源丰富。优越的地理优势，孕育出丰富的“海之味”，东厦锯缘青蟹便是其中之一。东厦锯缘青蟹凭借着...
福虎迎春 福见云霄
螃蟹有钳，谐音“有钱”，过年吃螃蟹意味着“八方招财，纵横天下”。而且螃蟹味道好、颜色佳，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
谢勤伟摄云霄县地处东南沿海，境内水系发达，淡水充沛、气候宜人，海洋渔业资源丰富。优越的地理优势，孕育出丰富的“海之味”，东厦锯缘青蟹便是其中之一。东厦锯缘青蟹凭借着口感质量和鲜美度闻名遐迩。春节期间，云霄的海鲜市场和各大商超都是一派繁忙景象，为了供应春节市场，蟹农们忙着捕捞锯缘青蟹，商贩们也抓紧囤货，批发商们忙着抢抓订单发往各地，锯缘青蟹供不应求。
周先丽摄
锯缘青蟹
东厦锯缘青蟹养殖历史可追溯至明代，主要产于云霄漳江与海水汇合处的漳江湾海区。这里海湾融合、潮流畅通、养分充足，所繁育的东厦锯缘青蟹，具有肉质清香、纤维细腻、膏体金黄、咸淡适中等特点，富含蛋白质和微量元素，无咸腥味和淡水臭泥味。其中，尤以交配后性腺成熟的雌性蟹，闽南民间俗称“红蟳”者最为名贵，是产妇、老幼人群的高级滋补品。
冬天吃公蟹最好了，蟹膏最多。冬季公蟹蟹膏多、肉质好、营养更丰富。农历十月以后，母蟹蟹黄开始发硬，而此时公蟹性腺发育最好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，故有“九月团脐十月尖”之说。如今正是公蟹膏肥体壮上桌之际。所谓“壳凸红脂块块香”，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软，煮熟后也不会变硬，吃起来幼滑香口、美味无穷。
吴建云摄
清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、红烧螃蟹、水煮螃蟹……每种吃法都让人垂涎三尺。但清蒸最值得推荐，因为其能最大限度保留螃蟹的鲜美之味，吃时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化，还要趁热食用，冷后不但味腥，且食之凉胃，可能引起消化不良。
谢勤伟摄
近年来，东厦镇大力推行区域产品优势，与县水产科技站联合推广养殖，在辖区围垦处东方埭进行“千亩锯缘青蟹养殖技术”推广示范。此项养殖技术在3年间推广养殖面积400公顷，并获省科技厅技术推广二等奖。经过不断发展，东厦锯缘青蟹养殖范围逐渐扩大至镇内的竹塔、东崎、湖丘、长洋等15个行政村，后又在陈岱镇和列屿镇沿海各村均有养殖基地。2007年以来，东厦锯缘青蟹先后获得国家农业部无公害农产品、地理标志证明商标以及福建省注明商标等荣誉。据不完全统计，目前，东厦锯缘青蟹养殖面积533公顷，产量突破1600吨，产值1.08亿元。
戴园笙摄
记者：朱乔柽
