福虎迎春 福见云霄
新春佳节，冬意正浓，能够慰藉我们颤颤抖抖的身躯，唯有一顿热气腾腾、香气喷喷的火锅。如果说汤底是火锅的精华，那么弹牙爽脆、肉质紧实的下坂牛肉丸便是火锅的灵魂。
牛肉丸并不是入口有软嫩的口感就是好的，而是对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才能算是一颗有品格的肉丸。
一群合格的牛肉丸，它们必须
紧实！
弹牙！
爆汁！
下坂牛肉丸
制作牛肉丸的方法相当飒爽。根据传统的制作方法，由年轻力壮的成年男子会手持两把铁制的方形锤刀，重约3公斤，上下不停地捶打半小时，给牛肉上劲，直至牛肉化成肉浆。锤成肉浆还不算大功告成，此时还会加入少量的盐、生粉、味精等调料，持续拍打，直至肉浆粘手不掉下为止，这样才能赋予丸子“弹跳的技艺”。挤丸的动作也很有趣——一手抓肉浆，握拳挤成丸，一手顺势用羹匙掏下，放入热水中慢火温煮直至成型。
在冬天吃一顿下坂牛肉丸火锅，感觉暖意都能从胃滚到心窝子里头去。一口丸子下去，里面的肉汁飙了出来，牛肉的鲜香混合着牛油的奶香层层包裹住口腔，加上肉质弹牙劲道、肉香浓郁爽滑，再配上香辣浓香酱料，好吃到给你个神仙都不想做。到第二颗，细细品味唇齿与牛肉丸产生的奇妙化学反应——它直接促使人分泌带来快乐的多巴胺，一边感受它从喉咙咕噜噜滚进胃中，它在嘴边的那种弹性好像一路延续到了胃。如果说火锅吃肥牛收获的是一份牛肉的快乐，那吃牛肉丸就是浓度激增十倍的快乐！
除了加入牛肉火锅的豪华行列，牛肉丸更像平民天后，出现在县城街头巷尾的水面粿粉店里。早餐也好，夜宵也罢，单点或者配上滑溜的水面细粉，圆圆滚滚的大丸子漂浮在透明清亮的牛肉汤上，里头还有烫青菜或芹菜粒。用筷子捅上一颗，蘸一蘸鲜咸的沙茶酱或辣椒酱。咬上一口，肉丸就像在跟你的牙齿玩蹦床游戏，口感“卜卜脆”，荤香又结实，这样的体验不是一般的食物能带给你的。
下坂牛肉丸历史悠久，早在20世纪60年代，位于漳江东岸的云陵镇下坂村就设有牛圩、屠牛场以及专售牛肉和制作牛肉丸的店铺。下坂牛肉丸以地产牛之鲜肉加工而成，它的特殊品质与云霄水土气候条件和人文智慧密切相关，云霄县四季如春、水丰草茂、草场众多，具有悠久的农耕历史，肉牛饲养条件得天独厚，充足优质的牛肉供应，促成牛肉制品加工迅猛发展。能工善贾的云霄人瞄准外地市场广阔商机，专门制作贩运下坂牛肉丸到诏安及广东潮汕一带销售，历史已近60余年。至今下坂村仍有多家专门制作牛肉丸的店铺及饭店，制作的牛肉丸在省内外享有盛名外。自2018年获评中国地理标志证明商标后，下坂牛肉丸备受各地食客追捧，市场需求和销量与日俱增。
记者：朱乔柽
