又逢一年除夕夜，旧岁到此夕而除，明日即另换旧岁，人间最美是今宵，万家灯火是团圆。

除夕，云霄人俗称 “年兜”，是一年中最为重要、隆重的节日。除夕夜，一家人要团聚在一起，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，又称年夜饭为“围炉”，由于火锅热气腾腾，不停翻滚，所以有种说法叫“越吃越有，越烧越旺”。

年夜饭寄托了一家人对于来年的美好憧憬。因此，餐桌上的每一道菜都被人们赋予了美好的寓意。

韭菜春 年年春.俗话说“正月葱，二月韭”，云霄人的年夜饭必定少不了一盘韭菜，炒韭菜加上鲜墨鱼或墨鱼干，称为“韭菜春”，是上桌的第一道热菜。因云霄话“韭”与“久”不论是文读还是白读，都同音同调，有个说法叫做“韭菜春，年年春”，寓有“天长地久”“康健长久”“富贵长久”之意，因此，云霄民间“逢节必韭、每宴必韭、团聚必韭”。

中国人吃韭菜的历史很长了，在2000多年前的《诗经》里就有关于韭菜的诗句。到了汉代，中国人已经会利用暖房在冬季种植韭菜了。唐朝杜甫也有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。韭菜受到大众的喜爱也和它的气味密不可分，它因为含有硫化合物，所以有一种独特的辛香气，又被称为素中之荤。

云霄则有“正月葱，二月韭，好吃不分老姆”“清明前、清明后，韭菜荷兰豆”的民谚。据悉，云霄先民利用漳江两岸的沙质土壤，运用独特的培沙技术培育出的云霄韭菜，其韭白长，韭叶绿，是韭菜中的珍品。云霄也成为全省唯一生产培沙韭菜的产地。

吃泥蚶 会“好康”.云霄人对泥蚶情有独钟。泥蚶是围炉宴上的一道吉祥菜，在云霄流传着一句俗语——吃蚶会“好康”，寓意“发财”“有钱可数”。

云霄的泥蚶，以位于漳江出海口的竹塔村最为有名，据《漳州市渔业志》、《云霄县志》考证，竹塔泥蚶养殖始于明代嘉靖年间（1522—1566年），云霄泥蚶已负盛名，走俏浙闽粤一带。竹塔泥蚶可鲜食或酒渍，亦可制成干品，肉味鲜美、口味独特、营养丰富、饮誉遐迩。云霄有句谚语“拉蚶炒豆”（闽南语），说的就是除夕夜云霄人的吃蚶文化。凡是云霄人，不管年龄大小，对于竹塔泥蚶都有一个情结，这是一个广为流传、延续至今而且让人因有一种历史特产而自豪感倍增的幸福民俗。

鸡上宴 富咧咧。在中国，很多地方都有“无鸡不成席”的趣俗，象征着“万事吉当头”，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。古人总结鸡有文、武、勇、仁、信“五德”，即“头带冠为文，足搏距为武，敌在前敢斗为勇，见食相呼为仁，守夜不失为信”。

“吃鸡，富咧咧”，闽南语富贵的谐音，年夜饭上云霄人都会准备一道鸡，一般鸡头、鸡尾、鸡翅、鸡脚是不许动的，要保持整只鸡的形状。鸡全身都是宝，过年不管你是吃鸡冠还是鸡爪都是非常有意义的，比如高耸火红的鸡冠，“冠”与“官”的谐音相近，吃鸡冠寓意“祈福吉祥”“飞黄腾达”；而“爪”与“抓”的谐音非常相近，过年吃鸡爪有抓钱的意思，代表了人们期盼来年赚更多钱的美好愿望。

年有鱼 年年余。鱼是宴席主肴，自古就有“无鱼不成席”的传统习俗，尤其是大年三十的年夜饭，云霄老百姓餐桌上更是少不了“鱼”。一道全鱼，端上桌的时候，鱼嘴要对着年纪最大的长辈，让长辈动筷子夹一下鱼头，最后基本上是不吃完留下部分，意味着“年年有余”。“年年有鱼”象征生活美满安康，“鱼跃龙门”寓意学职升迁、财运两旺。

鱼之味，百味之味；食之鱼，百味无味。云霄的水产名牌产品有漳江口银鱼、漳江湾鮡鱼、漳江香鱼、漳江鳗鲡、漳江花鲈、云霄石斑鱼等。漳江湾鮡鱼肉质细嫩、爽滑可口，素有“海上人参”之称，在民间有“冬天花鮡赛河鳗”的说法，是云霄的一道温补助阳的传统海鲜美味。云霄还有“寒乌热鲈”的俗语，指的就是冬天的乌鱼和夏天的鲈鱼最为美味可口。

云霄年，云霄味。对于云霄人来说，年味依旧是这些流传久远的传统古早美食。年味中的“团圆 幸福 喜庆 祥和”元素依旧浓厚，早已在云霄人心里深深扎了根，千百年来没有丝毫改变。（朱乔柽 文/图 部分来源网络图）