本网讯（文/图：朱乔柽/柳欣、张超、部分来源网络）云霄人除夕年夜饭上的佳肴，数字要吉祥，一般是成双，而且每道菜都要有好寓意。泥蚶是年夜饭桌上必不可少的一道吉祥菜，“蚶”闽南话读为“合”，寓意和和美美。闽南地区都流传着一句俗语：吃蚶才会“好康”。更有“蚶壳留过年，来年赚大钱”的说法。
泥蚶，浑身都是泥，掰开血淋淋，外地人不敢吃，云霄人却欲罢不能、爱不释手。云霄人对泥蚶是情有独钟，因为祭祖要用蚶，过年仪式感要吃蚶，泥蚶有蓄钱压岁的象征意义。
泥蚶贝壳极其坚厚，壳肋上具有放射型的颗粒状结节，壳内面灰白色，边缘具有与壳面放射肋相应的深沟，别看样子不甚起眼，却是难得的冬季美味。这样的美味出产于云霄县东厦镇竹塔村的漳江出海口，这是上天对云霄这块宝地的恩赐与眷顾。竹塔泥蚶养殖历史悠久，据《漳州市渔业志》、《云霄县志》考证，竹塔泥蚶养殖始于明代嘉靖年间（1522—1566年），当时云霄泥蚶已负盛名，凭借其独特品质产销浙闽粤一带。
诗人眼中的漳江口红树林是落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色；旅行家眼中的漳江口红树林是碧海蓝天、水上绿洲，而吃货眼中的漳江口红树林是海鲜！海鲜！海鲜！在这片潮起潮落的水里，养息着种类繁多的珍稀海产品。但美味往往来之不易，冬日在冰冷刺骨的水中捕蚶是一件考验人意志力的工作。当潮水退去，蚶农们迈向滩涂地，弯着腰，一只手拿蚶耙在泥地上不停地刮，另一只手把耙来的泥蚶往网里扫，一左一右，双手配合娴熟，然后将装满泥蚶的网兜放在泡沫板上，用力往海水中推，直至推到停船的位置，他们用力抖动网袋里的泥蚶，除去泥巴后再拉上船，装入编织袋，运回岸上。这些工作步骤，被勤劳的蚶农在一块块的养殖滩涂上演绎成了风景，美成了画。
海淡水交汇的独特生长环境培育出的竹塔泥蚶具有咸淡适中，味道鲜美，肉质脆嫩，营养丰富，蚶血鲜红的特点，常食能开脾健胃、补血养颜。春节期间是泥蚶最肥美的时候，血量最多，肉质也最为肥满，因此也成为新春佳节馈赠亲朋好友或请客下酒的高级佳品。
如何吃蚶才能尽享美味呢，或许可以从这三位“吃货文人”的记录中得到些许体会，这个春节大家一起吃蚶，一起“好康”——
汪曾祺在《初访福建》一文中记录他在云霄吃蚶：“我吃泥蚶，正是不加任何作料，剥开壳就进嘴的。我吃菜不多，每样只是夹几块尝尝味道，吃泥蚶则胃口大开，一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半，面前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。”——彻底的原味吃法。
梁实秋在《雅舍谈吃》中说他不喜欢吃蚶，但是记录了做蚶的方法：“蚶子用开水一烫，掰开加三合油、姜末就可以吃。”——与汪的吃法相比，多了烫和蘸，如今也是最常见的吃法。其中的“三合油”是香油、酱油、醋混合的蘸料。
清人袁枚在《随园食单》中写道：“蚶有三吃法：用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖，做羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”
如今，随着水产养殖技术的不断发展，蚶类养殖繁荣发展，逐渐成为支撑全县渔业经济的可持续发展的支柱产业。2010年7月，云霄县水产养殖协会向国家商标局申请注册地理标志证明商标并于2011年2月14日获得商标证。2013年12月，竹塔泥蚶获福建省著名商标。2015年6月，竹塔泥蚶获全国驰名商标。在亮品牌、增名气的努力中，竹塔泥蚶走出云霄、走向全国的步伐越来越快。
云霄年，云霄味。对于云霄人来说，年味依旧是这些流传久远的传统古早美食。年味中的“团圆 幸福 喜庆 祥和”元素依旧浓厚，早已在云霄人心里深深扎了根，千百年来没有丝毫改变。
