当寒风掠过云霄大地，田野褪去盛夏的葱茏，冬日的凉意悄然弥漫开来时，云霄人的心却被一场热气腾腾的约定渐渐焐热那便是烧窑。近日，笔者采访了相关民俗爱好者与专家，探寻这一传统民俗背后的温度与故事。
垒窑备火，田埂聚欢颜
1月20日，正值二十四节气中的"大寒"。午后的阳光虽带着几分清冷，却也温柔地洒在田埂上。以黄泓晖，董则浩为核心的一群民俗爱好者，扛着柴火，提着提前腌制好的土鸡，还有裹着锡纸的番薯与鸡蛋，说说笑笑地奔赴"烧窑现场"。大寒之日本就是烧窑的好时机，人们借这一天的地气与柴火的旺火，寄托驱寒纳吉的美好期许。
作为烧窑好手，黄泓晖与董则浩分工格外默契：经验丰富的黄泓晖负责垒窑，他深谙"下重上轻"的门道，先在地上扒出浅坑，选几块厚实的砖块稳稳垒起窑门，再顺着坑沿一圈圈往上叠加碎瓦片。瓦片越往上越小，层层向内收缩，最终堆成尖顶的"小宝塔"。每一步 作他都小心翼翼，仿佛在雕琢一件珍贵的艺术品。另一边，董则浩则带领其余人四处搜罗柴火，干枯的树枝，掉落的树叶很快就在一旁堆成了小山。
点火的瞬间，便是期待的开端。柴火被塞进窑门，火苗起初小小的，顺着柴缝慢慢爬升，渐渐变得旺盛，呼呼地往外蹿，映红了每个人的脸庞。负责看火的黄泓晖守在窑边，不时添上几根柴火，调整火势，既要让窑烧得均匀，又要避免火势过旺将窑烧塌。大家围在窑边伸手取暖，冬日的寒意被跳跃的火焰驱散得无影无踪。
封窑静待，烟火酿期许
待窑身的瓦片被烧得通红泛白，就到了最关键的填料环节。黄泓晖与董则浩配合依旧默契：先用大土块堵住窑门，再小心翼翼地移开窑顶的瓦片，扒出一个洞口，将土鸡，番薯，芋头，鸡蛋等食材一一放入。每铺一层食材，就盖一层烧红的瓦片，让热气均匀包裹住食材；最后用泥土将窑口严严实实地封死 不留一丝缝隙，确保热量不流失。
封窑后的等待，是满含期待的时光。大家不再扎堆聚集：有人在田埂上散步，感受大寒时节旷野的静谧；有人围坐在一起玩纸牌，下象棋，享受轻松的相聚时刻；孩子们则蹲在地上，学着大人的模样用多余的瓦片搭盖小瓦窑，玩得不亦乐乎......等待间，空气中渐渐飘来淡淡的香气，勾得人频频望向封好的土窑，满心都是对美味的憧憬。
开窑享味，温情暖寒冬
"开窑啦!"随着黄泓晖一声吆喝，所有人立刻围拢过来，眼里满是期待。大家用工具小心翼翼地扒开封窑的泥土，一股滚烫的热气瞬间升腾而起，裹挟着窑鸡的鲜香，番薯和芋头的甜香扑面而来，让人忍不住深吸一口气。
先取出万众期待的窑鸡：金黄的鸡皮油光锃亮，肉质鲜嫩多汁，轻轻一撕便脱骨，浓郁的香味让人垂涎欲滴；再剥开番薯的外皮，里面的瓤肉金黄软糯，甜丝丝的热气直往嘴里钻，烫得人不停换手，却仍迫不及待地咬上一口......这是冬日里最纯粹的香甜。
大家围坐在田埂上，人手一块香喷喷的窑鸡，一个热乎乎的番薯，边吃边聊，笑声与赞叹声此起彼伏。平日里工作的疲惫，生活的琐碎，都在这烟火气与欢声笑语中烟消云散。
夕阳西下，冬日的余晖为田埂镀上一层温暖的橘色。窑火虽渐渐熄灭，但空气中依旧残留着食物的香气与烟火的暖意。收拾好场地后，大家带着满足的笑容踏上归途，胃里满满的，心里暖暖的。
窑火不息，记忆永绵长
谈及这一民俗，云霄县文博研究员汤毓贤认为："烧窑是云霄人'以火为媒，以土为器'的智慧结晶。尤其在大寒这样的节气里，从垒窑时讲究'下重上轻'，到封窑时注重'泥土密封，每一步都蕴含着对生养土地和自然规律的尊重。这种极富野炊气息的烹饪方式，最早是人们在生产生活实践中偶然摸索所得，又历经反复试验与品尝，才最终形成符合众人口味的特色民俗。它不仅能最大程度保留食材的原汁原味，更强化了民间饮食文化的凝聚力。试想，在这窑火气息浓烈的暖冬时节，人们围窑相聚，共享美味，这不正是闽南地区'和合文化'的生动体现么!"
冬日的烧窑，烧的是瓦土与柴火的交融，品的是原汁原味的美味，更是相聚的温情与欢乐。这场刻在冬日里的仪式，早已超越食物本身，成为云霄人心中暖的记忆。无论岁月流转，它始终是亲友相聚时最动人的约定。黄泓晖坦言，如今能完整掌握烧窑技艺的年轻人越来越少，但每年冬季仍有不少家庭主动组织烧窑活动。"这不仅是美食，更是情感的纽带。"他说道。
来源：云霄融媒 文：许颖 图：吴泽宇 林凌峰
